Las primeras noticias del cultivo de la vid en la actual provincia de Madrid se relacionan con el monasterio de Santa María de Valdeiglesias en el siglo XII. Son los monjes Cistercienses los que introducen este cultivo; este hecho es común a las más importantes regiones vitivinícolas de Europa, y nos hablan del cultivo de la vid en el Monasterio de San Martín de Valdeiglesias:

“La fecundidad de la tierra, es muy apta para plantar vides, de las que se obtienen generosos vinos llamados de San Martín, que son los más fecundos de toda Europa, incluso si dijese que ocupan el primer lugar de todos, no erraría”.

Castillo de la Coracera y Toros de Guisando.

 

La fama de los vinos de San Martín queda patente incluso en la literatura española. Grandes autores como Jorge Manrique, Tirso de Molina o el mismísimo Cervantes consideraron al vino de San Martín digno de las mejores mesas.